Der er tre former i naturen, nemlig D-æblesyre, L-æblesyre og dens blanding DL-æblesyre. Hvidt krystallinsk eller krystallinsk pulver med stærk fugtabsorption, let opløseligt i vand og ethanol. Har en særlig behagelig sur smag. Æblesyre bruges hovedsageligt i fødevare- og medicinindustrien.Dl-Malinsyre er et surt tilsætningsstof til fødevarer, der anvendes til fremstilling af gelé og mange af frugtbaseret mad.
L-æblesyre, som et suremiddel, er især velegnet til gelé og fødevarer indeholdende frugtingrediens. Det kan bevare den naturlige farve af saft. Anvendes i sundhedsdrikke, det kan modstå træthed og beskytte lever, nyre og hjerte.
D- (+) - Malinsyre er hvide krystaller eller hvidt krystallinsk pulver, opløseligt i vand, alkohol og andre organiske opløsningsmidler. Dens vandige opløsning er sur.
Xylitol er et naturligt forekommende 5-carbon polyolsødemiddel. Det findes i frugt og grøntsager og produceres endda af selve menneskekroppen. Det kan absorbere varme, når det opløses i vand, med fugtabsorberende funktion, og forbigående diarré kan induceres, når det tages for meget. Produktet kan også behandle forstoppelse.
Mononatriumfumarat kan bruges som sure lugtadditiver, aromastoffer og antioxidanter. Det bruges i vid udstrækning i vin, drikke, sukker, pulverfrugtsaft, frugtdåse osv.
Crystal Violet Lactone er et vigtigt funktionelt farvestof i produktionen af trykfølsomme materialer eller varmefølsomme materialer.
