Subtilisin-protease (også kaldet alcalase-protease) er et proteinenzym, det kommer fra Bacillus licheniformis efter dets fermentering og raffinering, det består hovedsageligt af Bacillus licheniformis protease, molekylvægten er ca. 27300. Det er en endoprotease af serin, kan hydrolysere makroen -molekyleprotein til fri aminosyre osv.