Natriumascorbat er natriumlamell af ascorbinsyre, der almindeligvis kaldes vitamin C. Det er let gult til hvidt pulver, lugtfrit, opløseligt i vand. Molekylformlen for natrium-vitamin C er C6H7NaO6, og dets CAS-nummer er 134-03-2. I 1.000 gram natriumascorbat indeholder det 889 g ascorbinsyre og 111 g natrium.
L-askorbinsyre er en naturligt forekommende organisk forbindelse med antioxidantegenskaber. Det er et hvidt fast stof, men urene prøver kan virke gule. Det opløses godt i vand for at give mildt sure opløsninger.