Inulin, ofte kaldet det generiske navn oligofructose, er en blanding af ppolysaccharider sammensat af en kæde af fruktoseenheder med generelt en terminal glukosenhed. Inulin er klassificeret som en præbiotisk kostfiber. Det findes hovedsageligt i cikorie rødder, jordskokker og dahlia knolde. Det er en vandopløselig kostfiber, også et naturligt kulhydrat, der næsten ikke er syrehydrolyse og fordøjelse. Der er masser af gavnlig mikrobiel gæring.
