Der er tre former i naturen, nemlig D-æblesyre, L-æblesyre og dens blanding DL-æblesyre. Hvidt krystallinsk eller krystallinsk pulver med stærk fugtabsorption, let opløseligt i vand og ethanol. Har en særlig behagelig sur smag. Æblesyre bruges hovedsageligt i fødevare- og medicinindustrien.Dl-Malinsyre er et surt tilsætningsstof til fødevarer, der anvendes til fremstilling af gelé og mange af frugtbaseret mad.