Natriumascorbat er natriumlamell af ascorbinsyre, der almindeligvis kaldes vitamin C. Det er let gult til hvidt pulver, lugtfrit, opløseligt i vand. Molekylformlen for natrium-vitamin C er C6H7NaO6, og dets CAS-nummer er 134-03-2. I 1.000 gram natriumascorbat indeholder det 889 g ascorbinsyre og 111 g natrium.