Poly (L-glutamat) er en naturlig forekommende, multifunktionel og biologisk nedbrydelig biopolymer. Det produceres ved gæring af Bacillus subtilis ved anvendelse af glutaminsyre. PGA består af glutaminsyremonomerer tværbundet mellem Î ± -amino- og Î3-carboxylgrupper, og molekylvægten af PGA er normalt mellem 100 ~ 1000 kDa. Det er vandopløseligt, spiseligt og ikke-giftigt menneskeligt og er miljøvenligt. Det har brede anvendelser inden for medicin, mad, kosmetik og vandbehandling.
