Gallinsyre er en trihydroxybenzoesyre, der findes i gallnødder, sumac, troldhassel, teblade, egetræsbark og andre planter.
Gallinsyre findes både frit og som en del af hydrolyserbare tanniner. Gallinsyregrupperne er normalt bundet til dannelse af dimerer, såsom ellaginsyre. Hydrolyserbare tanniner nedbrydes ved hydrolyse for at give gallinsyre og glucose eller ellaginsyre og glucose, kendt som henholdsvis gallotanniner og ellagitanniner.